Stracciatella is

Ingredienser

• ✔1 vaniljestang
• ✔4 dl fløde
• ✔2 dl mælk
• ✔2 spsk glukosessirup
• ✔5 æggeblommer
• ✔1 dl sukker
• ✔150 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

• ✔Step 1
  Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljestang, og -korn i en gryde på et par liter.
• ✔Step 2
  Hæld herefter mælk, fløde og glukosesirup i gryden. Kog det op med hyppig omrøring.
• ✔Step 3
  Kom æggeblommer og sukker i en stor skål. Pisk blandingen til den er lys og luftig.
• ✔Step 4
  Tjek om flødeblandingen er kommet i kog førend du går videre.
• ✔Step 5
  Under omrøring hældes flødeblandingen i skålen med pisket æg og sukker.
• ✔Step 6
  Hæld herefter det hele tilbage i gryden. Varm det hele op ved middel varme under omrøring.
• ✔Step 7
  Har du et køkkentermometer ved hånden? Så bør du tjekke, at blandingen ikke bliver mere end 80 grader varm.
• ✔Step 8
  Når blandingen tykner (eller når 80 grader) skal gryden tages af varmen. Sørg for, at gryden afkøles relativt hurtigt. Evt. ved at stille den i et koldt vandbad.
• ✔Step 9
  Den nedkølede blanding hældes i en ismaskine. Lad den køre indtil den næsten er færdig og stop den.
• ✔Step 10
  Smelt den mørke chokolade i et vandbad og tænd igen for ismaskinen. Den smeltede chokolade hældes i en tynd stråle ned i flødeblandingen alt imens den kører.
• ✔Step 11
  Server den hjemmelavede stracciatella is direkte fra maskinen.